Asperges op z’n Italiaans

Asparagi, asperges, zijn één van de meest geliefde groenten in Italia. Traditioneel wordt l’oro bianco, het witte goud, geserveerd met olie en citroensap en worden ze koud gegeten. Er worden verschillende soorten asperges verbouwd, dikke, dunne, witte, paarse, groene én wilde.

het doc logo van de Italiaanse aspergesDOP asperges uit Bassano

Volgens kenners komen de beste asparagi uit Bassano in de regione Veneto. Dit is de witte variant; die uit Bassano hebben sinds september 2007 zelfs een DOP-logo: di origine protetta, daarmee weet je zeker dat ze daar vandaan komen.

In Bassano worden zelfs elk jaar feste e sagre gehouden ter ere van de asperges. Restaurants serveren heerlijke gerechten en de hongerige gasten bepalen wie de winnaar is geworden.

Kenmerken

De kenmerken van de Asparago Bianco di Bassano DOP zijn o.a. dat deze wit is, tussen de 18 en 22 centimeter lang, en een diameter van van minimaal 11mm in het midden. De turioni, stelen, zijn mooi recht, de asperges zijn zacht, zien er vers uit en ruiken fris. De aspice, aspergekop, is gesloten. Consorzio per la Tutela dell’Asparago Bianco di Bassano del Grappa DOP zorgt ervoor dat de regels worden nageleefd.

Het asperge-seizoen

Het seizoen loopt in Nederland traditiegetrouw tot SintJansdag, op 24 juni. In Italië loopt het, met het oog op de hogere temperaturen, tussen maart en mei.

Invriezen

Wil je op een ander moment asperges eten, dan kun je ze natuurlijk invriezen. Wel eerst even schillen! Maar het lekkerste zijn ze natuurlijk vers.

Vochtige doek

Kun je niet anders dan ze toch bewaren, doe dat dan in een vochtige doek in de koelkast. Eet ze bij voorkeur binnen 2-3 dagen op.

Keramieken schalen voor aspergesBassano staat ook bekend om zijn handgeschilderde keramiek. Het zal je niet verbazen dat daar ook asperge-keramiek tussen zit. Er zijn in het kleine stadje heel wat ateliers waar dagelijks het keramiek wordt beschilderd, maar zoals met alles is er een duidelijk verschil te zien tusen het (beste) keramiek-atelier en de rest.

Een ding staat buiten kijf: de Hollandse combinatie van ham, krieltjes, ei, gesmolten boter en warme asperges zul je niet aantreffen op de menukaart.

Meer over Italiaanse asperges:

Asperges, het witte goud

Verder lezen over dit onderwerp:

Risotto

Rijst en rijstgerechten vormen een vast onderdeel van vooral de Noord-Italiaanse keuken. Het meest bekende rijstgerecht is natuurlijk de risotto. Om het gerecht echt te laten lukken, is het een voorwaarde dat je werkt met de Italiaanse rijstsoorten Vialone Nano, Arborio of Carnaroli. Dit unieke rijstgerecht is in elk goed Italiaans restaurant overal ter wereld te

Paprika’s, markt, Sicilië

Gemaakt door de redactie van italie.nl    

Recept: Bruschetta al pomodoro

Probeer eens dit heerlijk antipasti gerecht uit Puglia! Ingrediënten: 8 dikke sneden grof boerenbrood 1 teen knoflook olijfolie 2 grote rijpe tomaten 1 fijngehakte ui 4 fijngehakte ansjovisfilets zout peper Bereidingswijze: Rooster de sneden brood aan beide zijden, wrijf ze aan één kant in met de door midden gesneden teen knoflook, bestrooi ze met wat

Recept: Pizza Bianca

Probeer ook eens deze witte pizza uit Campania. Ingrediënten: 400 gram in plakjes gesneden mozzarella di bufala  (de originele van buffelmelk) of fiordilatte  (mozzarella gemaakt van koemelk) zout en zwarte peper uit de molen 4 eetlepels olijfolie extravergine 4 deegbollen bereidingswijze Laat de mozzarella van buffelmelk voor gebruik altijd goed uitlekken om te voorkomen dat

Wijnen ABC

Het etiket van de wijnfles geeft je veel informatie over het type wijn dat je uit het schap hebt gehaald. Zo kom je bijvoorbeeld te weten of de wijn zoet is of juist droog, waar de wijn vandaan komt, of hij frizzante is of vivace, en hoe hoog het alcoholpercentage is. Het is echter niet

Recept: Baci di dama

Probeer de heerlijke zoetigheid, Dameskusjes eens uit Ligurië. Ingrediënten: 200 gr amandelen 200 gr bloem 200 gr suiker 200 gr boter 2 eetlepels koffielikeur 50 gr gesmolten chocolade  Bereidingswijze: Leg de boter uit de koelkast, zodat deze zacht kan worden. Hak de amandelen fijn en meng ze met de bloem en de suiker en maak

Recept: Gevulde inktvis van de grill

Ingrediënten:   4 pijlinktvissen, schoongemaakt 1 takje verse bladpeterselie, plus iets extra voor de garnering ½ teen knoflook 50 g paneermeel olijfolie zout en peper garneren met: partjes citroen  Bereidingswijze: Verhit de grill maximaal. Hak de tentakels met de peterselie en knoflook fijn. Doe het mengsel in een kom, doe er het paneermeel en wat

Dé Italiaanse restaurantgids

De Italiaanse restaurantgids A Tavola laat je in woord en beeld kennismaken met 159 Italiaanse restaurants in Nederland. De gids bevat ook adressen waar Italiaanse delicatessen, koffie, pizza, wijn en ijs worden verkocht. De restaurants worden ingedeeld binnen de categorie ‘top’restaurants, ‘beste’ of ‘betere’ restaurants. De adressen van de uitverkoren restaurants zijn per provincie ingedeeld

Recept: Penne all’arrabbiata con funghi

Probeer nu dit heerlijk pasta gerecht. Ingrediënten: 400 gram penne 100 gram spek 200 gram eekhoorntjesbrood (evt. champignons of shitake indien niet verkrijgbaar) 50 gram boter 300 gram gepelde tomaten 50 gram geraspte pecorino 50 gram geraspte Parmigiano (parmezaanse kaas) 2 tenen knoflook enkele basilicumblaadjes 1 pepertje zout Bereidingswijze: Fruit de geplette knoflook aan in

Eenvoudig pizza

In 4-5 minuten tover je met deze fraai vormgegeven pizzaoven, pizzapan de lekkerste pizza’s op tafel. Je kunt er zowel zelfgemaakte pizza’s in bereiden als diepvriespizza’s. De unieke, gecertificeerde ovensteen is gelijk aan die in de houtgestookte pizzaovens worden gebruikt. De pizzaoven is bovendien een hit op Italiaans getinte avondjes. Italiaans muziekje, lekkere Valpolicella of

Vorige